برچسب: آشپزی

جلوگیری از اشک پیاز

اگر تابحال پیاز خرد کرده باشید حتما با آن اشک هم ریخته‌اید. اگر تنبل نباشید خرد کردن پیاز خیلی مسئله‌ی ناراحت کننده و گریه آوری نیست پس دلیل اشک ریختن در هنگام خرد کردن پیاز چیست؟

چرا پیاز چشم را می سوزاند

در واقع در هنگام گریه کردن اشک از چشم ما نمی‌آید بلکه از غده‌های اشکی چشم می‌آید. این غده‌های کوچک در بالای کاسه چشم ما قرار گرفته‌اند. پیاز دارای یک ماده‌ی شیمیایی ناپایدار بنام اکسید اس سین پروپنتیال می‌باشد که در هنگام برش خوردن آزاد شده و غده‌های چشمی را آزار داده و باعث اشک ریختن شما می‌شود.

جلوگیری از اشک پیاز

برای جلوگیری از اشک پیاز کارهای زیادی می‌توانید انجام دهید که در اینجا فقط به برخی از معقول‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم.

۱- جویدن یک تکه نان

می‌توانید چیزی مثل نان بجوید. عمل جویدن باعث می‌شود که از طریق دهان نفس بکشید و مقدار کمی از ماده‌ی آزار دهنده‌ی پیاز به غده‌های اشک چشم شما برسد.

۲- از یک چاقوی تیز استفاده کنید

آنزیم‌های آزار دهنده زمانی آزاد می‌شوند که پیاز خرد می‌شود و چون چاقوی تیز سلول‌های پیاز را کمتر له می‌کند استفاده از یک چاقوی تیز آنزیم‌های کمتری آزاد می‌شود.

۳- پیازها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید

این کار آنزیم‌های آزاد شده در هوا را کمتر کرده و طعم پیاز را تغییر نمی‌دهد.

۴- پیازها را در کنار یک هود، پنکه یا پنجره خرد کنید.

این کار باعث می‌شود آنزیم‌های پیاز از چشم شما دور شوند.

۵- پیازها را در آب بخیسانید

این کار آنزیم‌ها را رقیق می‌کند هر چند که پیاز را قدری لغزنده می‌نماید و باید در بریدن آن دقت بیشتری کنید. (بیشتر…)

بیشتر

تفاوت بین تخم‌مرغ‌های سفید و قهوه‌ای

ادعاهای زیادی در مورد تفاوت بین تخم‌مرغ‌های سفید و قهوه‌ای وجود دارد و بسیاری بر این باورند که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای طعم بهتری داشته، مغذی‌تر و برای پخت برخی غذاها بهتر هستند. واقعیت این است که از لحاظ مواد مغذی و طعم تخم‌مرغ‌های سفید و قهوه‌ای تفاوتی با هم ندارند و حتی ضخامت پوسته‌شان نیز با هم یکی است. ضخامت پوسته‌ی تخم‌مرغی که مرغ‌های جوان‌تر می‌گذارند معمولاً بیشتر است. شاید منشأ این شایعات به خاطر قیمت بالاتر تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای باشد. همچنین تخم‌مرغ‌های سفید اغلب توسط مرغ‌های سفید گذاشته می‌شوند و تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای بیشتر توسط مرغ‌های قرمز یا قهوه‌ای گذاشته می‌شوند. واقعیت این است که این مرغ‌ها بزرگ‌تر بوده و غذای بیشتری برای تخم گذاشتن مصرف می‌کنند و هزینه‌ی نگهداری آن‌ها بیشتر است به همین خاطر تخم‌مرغ آن‌ها گران‌تر است. بعلاوه رابطه‌ی قوی بین رنگ نرمه‌ی گوش مرغ‌ها و رنگ تخم‌مرغ آن‌ها وجود دارد. در نهایت رنگ تخم‌مرغ توسط توارث مشخص می‌شود و یک مسئله‌ی ژنتیکی است.

با این حال طعم تخم‌مرغ به نوع تغذیه‌ی مرغ وابسته است و تغذیه‌ی مرغ‌هایی که در خانه پرورش داده می‌شوند با مرغ‌های صنعتی متفاوت است و اگر این مرغ‌ها تغذیه‌ی یکسانی داشتند طعم تخم‌مرغ آن‌ها نیز با هم فرقی نمی‌کرد. تغذیه‌ی مرغ بر روی طعم تخم‌مرغ و حتی رنگ زرده‌ی آن تأثیر می‌گذارد همانطور که نوع تغذیه بر روی طعم گوشت حیوان نیز مؤثر است.

تفاوت بین تخم‌مرغ‌های سفید و قهوه‌ای

(بیشتر…)

بیشتر